有机食品的生产过程与普通食品的生产有什么区别，真的如自身的价格那样“高贵”吗？

　　吴教授：有机食品的概念不是简单地用有机肥生产出的农产品、食品的问题。它类似于西医与中医的关系，西医讲究头疼医头，脚疼医脚。中医讲究整体调理，运用按摩针灸等方法综合治疗。有机食品的生产就是尽可能充分利用农业生态系统自身的整体功能来进行生产，减少外部投入，尤其是禁止使用有毒、有害的化学品生产资料，保障食品安全，促进生态环境保护。

　　有机食品是一种国际统称，是从英文OrganicFood直译过来的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是出于对食品安全的角度所采取的一种有机的耕作和加工方式。

　　有机食品就是指按照良性方式生产和加工的产品，符合国际或国家有机食品要求和标准的，并通过专门的认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

　　有机食品在生产加工过程中不允许用转基因的品种；不允许用人工合成的化学制剂，即不允许使用化肥、农药、饲料添加剂等；养分供应中主要依靠秸秆还田，挖掘土地养分及增施有机肥；通过生物防治及人工物理方法防治病虫害，不使用化学除草剂等；要达到符合国际或国家的其他相应标准，如卫生标准等。

　　此外，按照有机食品认证标准的要求，有机食品基地要经过2-3年的转换期，要停止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂2-3年以上才能“转正”成为真正的有机食品；同时要求在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和追溯体系等。经过上述严格标准生产出的产品，实现了从根源上“纯天然、纯绿色”的理想状态，才能被贴上经过国家权威机构认证的“有机食品”标志。

　　有机食品在生产过程中增加了生产成本、认证成本、管理成本(如管理档案、记录等)，尤其是人工成本要明显增加，其次，使用有机肥料的有机食品产量也比普通农作物要低。因此，它的价格自然就比普通食品贵了不少。

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　　随着人们对食品安全的关注，越来越多的消费者开始将眼光投向了更安全的有机食品，现在市场上“有机”是个时髦的词汇，不管什么产品都要搭上“有机”的快车，什么有机大米、有机蔬菜、有机茶叶等等，我国的有机食品生产能力有那么大吗？有机食品价格高，品质自然也不应该低。市场上的这些贴有有机身份标签的有机食品真的“有机”吗？

　　记者：我们在市场上看到贴有有机食品标签的有机食品就一定是有机食品吗？它的这种身份认证是怎样完成的？

　　吴教授：有机食品的认证是由国家认监委监管的，即国家技术检疫检验总局下属的认证认可监督管理委员会，其管理着几十家授权的有机食品认证机构。特别是这几年我国在这方面的认证管理是非常严格且富有成效的。经过授权的认证机构接受从事有机食品生产、加工和贸易企业的认证申请，派检查员到基地、工厂和企业检查，必要时配合化验检测，进行全程检查分析评价，最终根据国际或国家标准作出认证决定，为申请者提供有机认证证书。

　　记者：有机食品价格超出普通食品几倍甚至十几倍，这里是否有人为炒作的原因？

　　吴教授：成本增加、产量下降、价格提升是有机食品的发展趋势。在国外有机产品比普通产品的价格要高出30%甚至到100%，个别产品可能更高些，但是一般不会高得离谱，而目前我国有机产品比非有机的普通产品价格高出几倍甚至十几倍，这里有自身成本增加的原因，更主要的还是有有机食品概念炒作、流通领域逐级提价的原因，还有我国特有的消费方式，如集团集中消费、节假日集中消费、礼品消费等。

　　特别是自去年以来我国农副产品的价格涨幅较大，这里有游资炒作的嫌疑，同一时间几乎所有的农副产品都明显涨价，有机食品的价格自然成倍增加。但是，我们看到，今年春节期间，在一些超市里，有机黄瓜，两根就十几块，西红柿两个也十几元，一棵大白菜就几十块钱，我认为这明显超出了它本身的价值，完全超出了大多数消费者的承受能力，即使有承受能力的消费者也不愿意不应该承受如此昂贵的价格。从发展看，甚至这个新兴产业本身发展也未必是好事。

　　记者：目前在商场超市里我们可以看到大量的“有机产品”，从目前我国有机食品的发展来看，它的产量、种植规模是怎样的？

　　吴教授：从种植规模来看，我国目前还没有权威统计数字，从我们长期研究了解，目前我国有机农产品种植正处在一个快速发展的时期。相对而言，国外的有机食品发展相对稳定，主要是以市场和消费的拉动来发展的，政府推动比较有限。而在我国，有机食品的发展一旦被地方政府认为是好事，即会在一些地方政府的推动下开始大规模发展。例如在东北黑龙江等地区发展大规模的有机稻米生产，在南方的丘陵山区如江西婺源等山清水秀的山区发展有机茶等的生产，因为当地的自然环境比较容易大规模的发展有机食品生产。

　　当然我国有机食品发展迅猛也受到了国际上的一些质疑和非议，这种质疑不是没有原因的。一般来说，要达到有机种植要求的地块至少要有二到三年的过渡时间，但个别企业一两年就已经形成比较大的规模，或者有些企业把转换期的产品当作有机食品来销售，误导消费者。